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A. ऑक्सीजन के संपर्क को कम करके तेलों का ऑक्सीकरण धीमा करता है/It reduces oxygen contact and slows the oxidation of oils
Explanation
Simple Explanation
तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत हो सकते हैं। इससे भोजन में अप्रिय गंध और स्वाद उत्पन्न होता है, जिसे विकृतगंधिता (rancidity) कहते हैं। पैकेट में नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीजन विस्थापित हो जाती है और तेलों का ऑक्सीकरण धीमा पड़ता है। तेलों को ठोस वसा में बदलना हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया है, न कि नाइट्रोजन पैकिंग का प्रभाव। परीक्षा टिप: तेलयुक्त खाद्य पदार्थों की नाइट्रोजन पैकिंग को ऑक्सीकरण और विकृतगंधिता की रोकथाम से जोड़ें। / Oils and fats can react with oxygen in air and become oxidised. This produces an unpleasant smell and taste, called rancidity. Nitrogen filling displaces oxygen from the packet, so oxidation of the oils slows down. Converting oils into solid fats is hydrogenation, not the effect of nitrogen packaging. Exam tip: Associate nitrogen packing of oily foods with preventing oxidation and rancidity.
A. नाइट्रोजन ऑक्सीजन को विस्थापित करती है, जिससे तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण धीमा हो जाता है।/Nitrogen displaces oxygen, slowing the oxidation of oils and fats.
Explanation
Simple Explanation
तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे विकृतगंधिता (rancidity) उत्पन्न होती है। पैकेट में नाइट्रोजन भरने पर ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम हो जाती है, इसलिए ऑक्सीकरण की दर घटती है और खाद्य पदार्थ अधिक समय तक ताजा रहता है। विकल्प C के विपरीत, नाइट्रोजन सामान्य पैकेजिंग परिस्थितियों में तेलों का अपचयन या संतृप्तीकरण नहीं करती है। / Oils and fats react with oxygen in air and undergo oxidation, causing rancidity. Filling the packet with nitrogen greatly reduces the available oxygen, so oxidation occurs more slowly and the food remains fresh for longer. Unlike option C, nitrogen does not reduce or saturate oils and fats under normal packaging conditions.
A. नाइट्रोजन पैकेट में ऑक्सीजन की मात्रा कम करके तेलों के ऑक्सीकरण को धीमा करती है।/Nitrogen reduces the amount of oxygen in the packet and slows the oxidation of oils.
Explanation
Simple Explanation
चिप्स में तेल और वसा होते हैं, जो वायु की ऑक्सीजन के संपर्क में ऑक्सीकृत होकर विकृतगंधिता उत्पन्न कर सकते हैं। इससे चिप्स का स्वाद और गंध खराब हो जाते हैं। पैकेट में नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम हो जाती है, इसलिए तेलों का ऑक्सीकरण धीमा पड़ता है और चिप्स अधिक समय तक ताज़े रहते हैं। नाइट्रोजन सामान्यतः निष्क्रिय होती है; यह न तो तेल को ठोस बनाती है और न ही तेल से अभिक्रिया करके परिरक्षक बनाती है। / Chips contain oils and fats that can oxidise on contact with oxygen in air, causing rancidity and spoiling their taste and smell. Filling the packet with nitrogen greatly reduces the available oxygen, so oxidation of the oils is slowed and the chips remain fresh longer. Nitrogen is generally inert: it neither solidifies the oil nor reacts with it to form a preservative.
B. नाइट्रोजन ऑक्सीजन को विस्थापित करके तेलों का ऑक्सीकरण धीमा करती है/Nitrogen displaces oxygen and slows the oxidation of oils
Explanation
Simple Explanation
चिप्स में उपस्थित तेल ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकरण से विकृतगंधित हो सकते हैं। नाइट्रोजन अपेक्षाकृत अक्रिय गैस है; यह पैकेट में ऑक्सीजन की मात्रा कम करती है, इसलिए तेलों का ऑक्सीकरण धीमा हो जाता है। विकल्प A में बताई गई कुशनिंग चिप्स को टूटने से बचा सकती है, पर वह तेलों की विकृतगंधिता को नहीं रोकती। / The oils present in chips can react with oxygen and become rancid through oxidation. Nitrogen is relatively inert and lowers the amount of oxygen in the packet, so oxidation of the oils slows down. The cushioning in option A may reduce chip breakage, but it does not prevent rancidity of the oils.
B. तेल के ऑक्सीकरण को रोककर विकृतगंधिता को कम करना/To prevent oxidation of oil and reduce rancidity
Explanation
Simple Explanation
चिप्स में तेल या वसा होती है, जो वायु की ऑक्सीजन के संपर्क में आकर ऑक्सीकृत हो सकती है। इससे विकृतगंधिता उत्पन्न होती है और चिप्स का स्वाद तथा गंध खराब हो जाते हैं। नाइट्रोजन अपेक्षाकृत अक्रिय गैस है; यह पैकेट में ऑक्सीजन की मात्रा कम करके तेल के ऑक्सीकरण को घटाती है। अवक्षेप बनना किसी ठोस पदार्थ के विलयन से अलग होने की प्रक्रिया है, इसलिए यह यहाँ लागू नहीं होता। / Chips contain oil or fat, which can react with oxygen in air and become oxidised. This causes rancidity, producing an unpleasant smell and taste. Nitrogen is relatively unreactive; it reduces the amount of oxygen in the packet and thereby slows oxidation of the oil. Formation of a precipitate refers to separation of an insoluble solid from a solution, so it is not relevant here.
A. नाइट्रोजन गैस भरकर वायुरुद्ध पैकिंग करना/Flushing with nitrogen gas and sealing airtight
Explanation
Simple Explanation
तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण होकर विकृतगंधिता उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे भोजन में खराब गंध और स्वाद आ जाता है। पैकेट में नाइट्रोजन भरने और उसे वायुरुद्ध करने से ऑक्सीजन का संपर्क बहुत कम हो जाता है, इसलिए विकृतगंधिता धीमी पड़ती है। इसके विपरीत, ऑक्सीजन भरने या खुली हवा में रखने से ऑक्सीकरण बढ़ेगा। / Oils and fats can undergo oxidation in the presence of oxygen, causing rancidity and producing an unpleasant smell and taste. Flushing the packet with nitrogen and sealing it airtight greatly reduces contact with oxygen, so rancidity is slowed down. In contrast, filling the packet with oxygen or keeping it in open air increases oxidation.
A. ऑक्सीजन को विस्थापित करके तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण कम करना/To displace oxygen and reduce oxidation of oils and fats
Explanation
Simple Explanation
नाइट्रोजन अपेक्षाकृत अक्रिय गैस है। यह पैकेट में मौजूद ऑक्सीजन को विस्थापित करती है, जिससे तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण कम होता है और विकृतगंधिता देर से होती है। विकल्प B के विपरीत, नाइट्रोजन भोजन की नमी नहीं बढ़ाती। / Nitrogen is a relatively unreactive gas. It displaces oxygen in the packet, reducing oxidation of oils and fats and delaying rancidity. Unlike option B, nitrogen does not increase the moisture content of food.
A. वे भोजन का ऑक्सीजन के साथ संपर्क कम करते हैं।/They reduce the food’s contact with oxygen.
Explanation
Simple Explanation
विकृतगंधिता तेलों और वसाओं का ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण होने से होती है, जिससे भोजन की गंध और स्वाद खराब हो जाते हैं। वायुरुद्ध पैकिंग तथा नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीजन का संपर्क कम होता है, इसलिए ऑक्सीकरण और विकृतगंधिता धीमी हो जाती है। विकल्प B इसके विपरीत है, क्योंकि अधिक ऑक्सीजन विकृतगंधिता को बढ़ाएगी। / Rancidity occurs when oils and fats are oxidised by oxygen, causing unpleasant smell and taste in food. Airtight packaging and nitrogen filling reduce exposure to oxygen, so oxidation and rancidity are slowed. Option B is the opposite: greater exposure to oxygen would promote rancidity.
A. तेल के ऑक्सीकरण और विकृतगंधिता को रोकना/To prevent oxidation of oils and rancidity
Explanation
Simple Explanation
चिप्स में वसा तथा तेल होते हैं, जो वायु की ऑक्सीजन के संपर्क में आकर ऑक्सीकृत हो सकते हैं। इससे विकृतगंधिता होती है और चिप्स का स्वाद तथा गंध खराब हो जाते हैं। नाइट्रोजन अपेक्षाकृत अक्रिय गैस है; यह पैकेट में ऑक्सीजन की मात्रा कम करके ऑक्सीकरण को रोकती है। यह नमी बढ़ाने के लिए नहीं भरी जाती। / Chips contain fats and oils that can oxidise on contact with oxygen in air. This causes rancidity and gives the chips an unpleasant taste and smell. Nitrogen is relatively unreactive; it reduces the amount of oxygen in the packet and therefore helps prevent oxidation. It is not filled to increase moisture.
A. तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण रोककर विकृतगंधिता को कम करना/To prevent oxidation of oils and fats and reduce rancidity
Explanation
Simple Explanation
चिप्स में तेल और वसा होते हैं, जो वायु की ऑक्सीजन के संपर्क में आकर ऑक्सीकृत हो सकते हैं। इससे विकृतगंधिता होती है और चिप्स का स्वाद तथा गंध खराब हो जाते हैं। नाइट्रोजन अपेक्षाकृत अक्रिय गैस है; यह पैकेट में ऑक्सीजन की मात्रा कम करती है। इसलिए विकल्प A सही है, जबकि नाइट्रोजन चिप्स को मीठा नहीं बनाती और नमी भी नहीं बढ़ाती। / Chips contain oils and fats that can react with oxygen in air. This oxidation causes rancidity, producing an unpleasant smell and taste. Nitrogen is relatively unreactive and reduces the amount of oxygen in the packet. Therefore, option A is correct; nitrogen does not make chips sweet or increase their moisture.
चिप्स में उपस्थित तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण करके अप्रिय गंध और स्वाद उत्पन्न कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को विकृतगंधिता कहते हैं। नाइट्रोजन भरने से पैकेट में ऑक्सीजन कम होती है, इसलिए तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण धीमा पड़ता है। जंग लगना लोहे के ऑक्सीकरण से संबंधित है, जबकि चिप्स में तेलों की समस्या विकृतगंधिता है। / The oils and fats in chips can oxidise in the presence of oxygen in air, producing an unpleasant smell and taste. This process is called rancidity. Filling the packet with nitrogen reduces the oxygen available, so oxidation of the oils and fats slows down. Rusting involves oxidation of iron, whereas oils in chips undergo rancidity.
A. चिप्स में उपस्थित तेलों के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए/To prevent oxidation of the oils present in chips
Explanation
Simple Explanation
चिप्स में तेल होते हैं, जो ऑक्सीजन के संपर्क में ऑक्सीकृत होकर विकृतगंधिता उत्पन्न कर सकते हैं। इससे चिप्स का स्वाद और गंध खराब हो जाते हैं। नाइट्रोजन अपेक्षाकृत अक्रिय गैस है; यह पैकेट में ऑक्सीजन की मात्रा कम करके ऑक्सीकरण को रोकती है। विकल्प B गलत है क्योंकि नमी बढ़ने से चिप्स अपना कुरकुरापन खो देते हैं। / Chips contain oils that can react with oxygen and undergo oxidation, causing rancidity and an unpleasant smell and taste. Nitrogen is relatively unreactive; it reduces the amount of oxygen in the packet and prevents oxidation. Option B is incorrect because added moisture makes chips lose their crispness.
