Why can overcooking increase nutrient loss?अधिक पकाने से पोषक तत्त्वों की हानि क्यों बढ़ सकती है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Because heat and excess water can reduce heat-sensitive and water-soluble vitaminsक्योंकि ऊष्मा और अधिक पानी से ऊष्मा-संवेदनशील तथा जल में घुलनशील विटामिन कम हो सकते हैं
Overcooking exposes food to heat for a longer period and often uses a large amount of water. Heat-sensitive vitamins, especially vitamin C and some B vitamins, may be destroyed, while water-soluble vitamins can move into the cooking water and be discarded. Using less water and cooking for only the necessary time helps conserve nutrients.अधिक पकाने में भोजन लंबे समय तक ऊष्मा के संपर्क में रहता है और कभी-कभी बहुत अधिक पानी भी प्रयोग होता है। विटामिन C तथा कुछ B-विटामिन ऊष्मा से नष्ट हो सकते हैं, जबकि जल में घुलनशील विटामिन पकाने के पानी में चले जाते हैं और पानी फेंकने पर नष्ट हो जाते हैं। इसलिए कम पानी और उचित समय का प्रयोग पोषक तत्त्वों को बचाता है।
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