What is the reason for avoiding prolonged cooking of iodised salt at high heat?आयोडीन युक्त नमक को तेज गर्मी में लंबे समय तक पकाने से क्यों बचना चाहिए?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: To reduce iodine lossआयोडीन की हानि कम करने के लिए
Iodised salt is used to supply iodine, a micronutrient needed for thyroid hormone production and normal growth and development. Prolonged exposure to heat, moisture and cooking conditions can reduce the amount of iodine retained in food. Adding iodised salt near the end of cooking and storing it in a covered, dry container helps conserve iodine. Heating does not meaningfully convert salt into fibre or protein and does not remove its sodium in the intended way.आयोडीन युक्त नमक आयोडीन प्रदान करता है, जो थायरॉयड हार्मोन के निर्माण तथा सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्त्व है। लंबे समय तक गर्मी, नमी और पकाने की परिस्थितियों के संपर्क में रहने से भोजन में बचा आयोडीन कम हो सकता है। इसलिए नमक को पकाने के अंत में डालना और ढके हुए सूखे पात्र में रखना आयोडीन बचाने में सहायक है। गर्म करने से नमक में रेशा या प्रोटीन नहीं बढ़ता और सोडियम भी इस प्रकार समाप्त नहीं होता।
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