किस परिस्थिति में भोजन पकाने की विधि पोषण गुणवत्ता को प्रभावित करती है?

Correct Answer: A. जब सब्जियों को आवश्यक समय से अधिक देर तक उबाला जाए / When vegetables are boiled for longer than necessary. Explanation: सब्जियों को बहुत देर तक उबालने से ऊष्मा-संवेदनशील तथा जल में घुलनशील पोषक तत्वों, विशेषकर विटामिन C और कुछ B-विटामिनों, की हानि हो सकती है। इसलिए विकल्प A सही है। साफ बर्तन, ताजी सामग्री और सुरक्षित जल भोजन की स्वच्छता व गुणवत्ता के लिए अच्छे हैं, पर वे अधिक उबालने से होने वाली पोषक-हानि का कारण नहीं हैं। परीक्षा टिप: सब्जियों को कम पानी में, ढककर और आवश्यक समय तक ही पकाना पोषक तत्व बचाने में सहायक है। / Boiling vegetables for too long can destroy heat-sensitive nutrients and leach water-soluble nutrients, especially vitamin C and some B vitamins, into the cooking water. Therefore, option A is correct. Clean utensils, fresh ingredients, and safe water improve food hygiene and quality, but they do not cause the nutrient loss associated with overboiling. Exam tip: Cooking vegetables for the required time with little water and a lid helps retain nutrients.