In which condition can cooking increase nutrient loss?किस परिस्थिति में भोजन पकाने से पोषण हानि बढ़ सकती है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Cooking vegetables for a very long time in excess waterसब्जियों को बहुत अधिक पानी में बहुत देर तक पकाना
Prolonged cooking in a large volume of water can cause water-soluble vitamins, particularly vitamin C and some B vitamins, to leach into the cooking water and be destroyed by heat. Cutting vegetables finely and overcooking can increase losses further. Short cooking, minimal water, steaming, and using the cooking liquid can help retain nutrients.बहुत अधिक पानी में सब्जियों को लंबे समय तक पकाने पर विटामिन C और कुछ B-विटामिन पानी में घुलकर बाहर निकल सकते हैं तथा गर्मी से नष्ट भी हो सकते हैं। सब्जियों को बहुत बारीक काटना और अधिक पकाना हानि बढ़ा सकता है। कम समय तक पकाना, कम पानी या भाप का उपयोग करना और शेष पानी को भोजन में लेना पोषक तत्व बचाने में सहायक है।
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