भारतीय भोजन में मसालों को भूनने से क्या लाभ होता है?

Correct Answer: B. सुगंध और स्वाद बेहतर हो सकते हैं / Aroma and flavour can improve. Explanation: मसालों को हल्का भूनने पर उनमें उपस्थित सुगंधित तेल सक्रिय होकर उनकी खुशबू और स्वाद को अधिक उभारते हैं। इसलिए सही उत्तर सुगंध और स्वाद का बेहतर होना है। अधिक देर या तेज आँच पर भूनने से मसाले जल सकते हैं और कड़वे हो सकते हैं; वे हमेशा कड़वे नहीं होते। परीक्षा टिप: मसालों को भूनने का मुख्य उद्देश्य उनकी सुगंध और स्वाद को विकसित करना है। / Light roasting releases and develops the aromatic oils in spices, which can enhance their aroma and flavour. Therefore, improved aroma and flavour is correct. However, spices become bitter only when they are over-roasted or burnt; this is not an inevitable result. Exam tip: remember that roasting spices mainly develops their aroma and flavour.