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Subjects
Class 10 Science Chemical Substances – Nature and Behaviour Chemical Reactions and Equations Expert Level 4

तेल और वसा की विकृतगंधिता का मूल रासायनिक कारण क्या है?

What is the basic chemical cause of rancidity of oils and fats?

Published by Muft Shiksha Published: Updated:
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Correct Answer

A. ऑक्सीकरणOxidation

Explanation

Simple Explanation

तेल और वसा, विशेषकर असंतृप्त वसा, वायु की ऑक्सीजन के संपर्क में ऑक्सीकृत होते हैं। इस प्रक्रिया में दुर्गंध और अप्रिय स्वाद वाले पदार्थ बनते हैं; इसे विकृतगंधिता कहते हैं। जल-अपघटन वसा को तोड़ सकता है, पर तेलों और वसाओं की सामान्य विकृतगंधिता का मुख्य कारण ऑक्सीकरण ही है। परीक्षा टिप: चिप्स के पैकेटों में नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीकरण कम होता है। / Oils and fats, especially unsaturated fats, undergo oxidation on exposure to oxygen in air. This produces compounds with an unpleasant smell and taste, causing rancidity. Hydrolysis may break down fats, but oxidation is the main cause of usual rancidity in oils and fats. Exam tip: Nitrogen is filled in chip packets to reduce oxidation.

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तेल और वसा की विकृतगंधिता का मूल रासायनिक कारण क्या है? / What is the basic chemical cause of rancidity of oils and fats?

Correct Answer: A. ऑक्सीकरण / Oxidation. Explanation: तेल और वसा, विशेषकर असंतृप्त वसा, वायु की ऑक्सीजन के संपर्क में ऑक्सीकृत होते हैं। इस प्रक्रिया में दुर्गंध और अप्रिय स्वाद वाले पदार्थ बनते हैं; इसे विकृतगंधिता कहते हैं। जल-अपघटन वसा को तोड़ सकता है, पर तेलों और वसाओं की सामान्य विकृतगंधिता का मुख्य कारण ऑक्सीकरण ही है। परीक्षा टिप: चिप्स के पैकेटों में नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीकरण कम होता है। / Oils and fats, especially unsaturated fats, undergo oxidation on exposure to oxygen in air. This produces compounds with an unpleasant smell and taste, causing rancidity. Hydrolysis may break down fats, but oxidation is the main cause of usual rancidity in oils and fats. Exam tip: Nitrogen is filled in chip packets to reduce oxidation.