Why does rancidity occur faster when oily food is kept in warm, open air?तेलयुक्त भोजन को गर्म, खुली हवा में रखने पर विकृतगंधिता अधिक तेजी से क्यों होती है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Contact with oxygen in air and a higher temperature speed up the oxidation of oils.वायु की ऑक्सीजन के संपर्क और अधिक तापमान से तेलों का ऑक्सीकरण तेज हो जाता है।
Rancidity is the development of unpleasant smell and taste due to oxidation of oils and fats. Open air supplies oxygen, and a higher temperature increases the rate of oxidation; therefore oily food becomes rancid faster. Nitrogen is comparatively unreactive and does not cause this oxidation.विकृतगंधिता तेलों और वसाओं के ऑक्सीकरण से उत्पन्न अप्रिय गंध और स्वाद है। खुली हवा से ऑक्सीजन उपलब्ध होती है तथा अधिक तापमान ऑक्सीकरण अभिक्रिया की दर बढ़ाता है; इसलिए तेलयुक्त भोजन जल्दी विकृतगंधित हो जाता है। नाइट्रोजन सामान्यतः अपेक्षाकृत अक्रिय होती है और ऑक्सीकरण का कारण नहीं बनती।
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