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What is used to prevent rancidity of fats and oils in food materials?खाद्य पदार्थों में वसा और तेलों की विकृतगंधिता रोकने के लिए किसका उपयोग किया जाता है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Antioxidantsप्रतिऑक्सीकारक
Rancidity occurs when fats and oils undergo oxidation, producing an unpleasant smell and taste. Antioxidants slow down oxidation and are therefore used to prevent rancidity. Preservatives mainly inhibit the growth of microorganisms; they do not directly prevent oxidation of fats and oils.विकृतगंधिता वसा और तेलों के ऑक्सीकरण से होती है, जिससे भोजन में अप्रिय गंध और स्वाद उत्पन्न हो जाता है। प्रतिऑक्सीकारक ऑक्सीकरण की गति को कम करते हैं, इसलिए वे विकृतगंधिता रोकने में उपयोग किए जाते हैं। परिरक्षक मुख्यतः सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं, जबकि वे वसा के ऑक्सीकरण को सीधे नहीं रोकते।
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