Under which condition will rancidity in oily food increase the fastest?किस परिस्थिति में तेलयुक्त भोजन की विकृतगंधिता सबसे तेजी से बढ़ेगी?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Keeping oily food in warm, open airतेलयुक्त भोजन को गर्म, खुली हवा में रखना
Rancidity occurs when fats and oils undergo oxidation. In warm, open air, oily food has a continuous supply of oxygen, and higher temperature increases the rate of oxidation. Therefore, rancidity increases fastest in option A. In contrast, nitrogen-filled packets reduce oxidation by displacing oxygen.विकृतगंधिता तेलों और वसाओं के ऑक्सीकरण से होती है। गर्म, खुली हवा में भोजन को ऑक्सीजन लगातार मिलती रहती है तथा अधिक तापमान ऑक्सीकरण की गति बढ़ाता है। इसलिए विकल्प A में विकृतगंधिता सबसे तेजी से बढ़ेगी। इसके विपरीत, नाइट्रोजन-भरा पैकेट ऑक्सीजन को हटाकर ऑक्सीकरण को कम करता है।
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