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Under which condition is rancidity most likely to increase fastest in oily food?किस परिस्थिति में तेलयुक्त भोजन में विकृतगंधिता सबसे तेजी से बढ़ने की संभावना होती है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Warm, open airगर्म, खुली हवा में
Rancidity is the oxidation of oils and fats. In warm, open air, the food has ample access to oxygen and the higher temperature increases the rate of oxidation, so rancidity develops fastest. In contrast, a nitrogen-filled packet slows rancidity because it contains very little oxygen.विकृतगंधिता तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण है। गर्म, खुली हवा में भोजन को ऑक्सीजन भी पर्याप्त मिलती है और अधिक तापमान ऑक्सीकरण की गति बढ़ा देता है, इसलिए विकृतगंधिता सबसे तेजी से बढ़ती है। इसके विपरीत, नाइट्रोजन-भरे पैकेट में ऑक्सीजन कम होने से यह प्रक्रिया धीमी होती है।
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