Which process do antioxidants slow down in food?प्रतिऑक्सीकारक भोजन में किस प्रक्रिया की गति घटाते हैं?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxidationऑक्सीकरण
Antioxidants slow the oxidation of food, especially oils and fats. Oxidation of oils and fats causes rancidity, producing an unpleasant smell and taste. Reduction is the opposite of oxidation, so it is not correct. Exam tip: Associate the spoilage of oily and fatty foods with rancidity caused by oxidation.प्रतिऑक्सीकारक भोजन, विशेषकर तेल और वसा, के ऑक्सीकरण की गति कम करते हैं। तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण होने पर विकृतगंधिता उत्पन्न होती है, जिससे भोजन का स्वाद और गंध खराब हो जाते हैं। अपचयन ऑक्सीकरण के विपरीत प्रक्रिया है, इसलिए वह सही नहीं है। परीक्षा टिप: तेल या वसा के खराब होने को विकृतगंधिता तथा ऑक्सीकरण से जोड़कर याद रखें।
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