What is the most correct reason why oily food kept in warm open air spoils quickly?गरम खुली हवा में रखा तेलयुक्त भोजन जल्दी खराब होने का सबसे सही कारण क्या है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxygen in air oxidises oils and heat speeds up this processहवा की ऑक्सीजन तेलों का ऑक्सीकरण करती है और गर्मी इस प्रक्रिया को तेज करती है
Oils and fats react with oxygen in air and undergo oxidation. This produces an unpleasant smell and taste, called rancidity. A higher temperature increases the reaction rate, so oily food spoils faster in warm open air. Nitrogen is relatively unreactive and does not convert oils into sweet substances. Exam tip: Connect spoilage of fats and oils with oxidation and rancidity.तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत होते हैं। इस ऑक्सीकरण से दुर्गन्ध और अप्रिय स्वाद उत्पन्न होता है, जिसे बासीपन (rancidity) कहते हैं। अधिक तापमान अभिक्रिया की दर बढ़ाता है, इसलिए गरम खुली हवा में रखा तेलयुक्त भोजन जल्दी खराब होता है। नाइट्रोजन अपेक्षाकृत कम अभिक्रियाशील है; वह तेल को मीठे पदार्थों में नहीं बदलती। परीक्षा टिप: तेल या वसा के खराब होने को ऑक्सीकरण और बासीपन से जोड़ें।
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