What is the basic chemical cause of rancidity of oils and fats?तेल और वसा की विकृतगंधिता का मूल रासायनिक कारण क्या है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxidationऑक्सीकरण
Oils and fats, especially unsaturated fats, undergo oxidation on exposure to oxygen in air. This produces compounds with an unpleasant smell and taste, causing rancidity. Hydrolysis may break down fats, but oxidation is the main cause of usual rancidity in oils and fats. Exam tip: Nitrogen is filled in chip packets to reduce oxidation.तेल और वसा, विशेषकर असंतृप्त वसा, वायु की ऑक्सीजन के संपर्क में ऑक्सीकृत होते हैं। इस प्रक्रिया में दुर्गंध और अप्रिय स्वाद वाले पदार्थ बनते हैं; इसे विकृतगंधिता कहते हैं। जल-अपघटन वसा को तोड़ सकता है, पर तेलों और वसाओं की सामान्य विकृतगंधिता का मुख्य कारण ऑक्सीकरण ही है। परीक्षा टिप: चिप्स के पैकेटों में नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीकरण कम होता है।
Student feedback
Was this question useful?
👍 0 Helpful 👎 0 Not helpful
Yes 0% No 0%
0 responsesStudent Reviews
No published reviews yet.
