Which chemical process do antioxidants slow down in food?प्रतिऑक्सीकारक खाद्य पदार्थों में किस रासायनिक प्रक्रिया को धीमा करते हैं?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxidationऑक्सीकरण
Antioxidants mainly slow oxidation reactions in foods, especially the oxidation of oils and fats. Oxidation can produce unpleasant tastes and smells called rancidity and may reduce food quality. By reacting preferentially with oxidising species or interrupting chain reactions, antioxidants delay this spoilage. Displacement, electrolysis and galvanisation are different processes and do not describe the usual preservation action here. Thus option A is correct.प्रतिऑक्सीकारक खाद्य पदार्थों में मुख्यतः ऑक्सीकरण अभिक्रियाओं की गति कम करते हैं, विशेषकर तेलों और वसाओं के ऑक्सीकरण की। ऑक्सीकरण से दुर्गंध और अप्रिय स्वाद उत्पन्न हो सकता है, जिसे विकृतगंधिता कहते हैं। प्रतिऑक्सीकारक ऑक्सीकारी कणों के साथ पहले अभिक्रिया करके या श्रृंखला अभिक्रिया रोककर इस खराब होने में विलंब करते हैं। विस्थापन, वैद्युत वियोजन और जस्तीकरण यहाँ लागू प्रक्रियाएँ नहीं हैं। इसलिए विकल्प A सही है।
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