Which main chemical reaction causes the change in taste and smell during rancidity of oils and fats?तेल और वसा की विकृतगंधिता में स्वाद और गंध बदलने वाली मुख्य रासायनिक अभिक्रिया कौन-सी है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxidation of oils and fats by atmospheric oxygenवायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण
Rancidity is mainly caused by oxidation of unsaturated oils and fats when they react with oxygen in air. The oxidation products, including unpleasant-smelling compounds, change the original taste and odour. Hence option A is correct. Reduction is the opposite type of redox change, neutralisation requires an acid-base reaction, and displacement with a metal is not the normal cause of rancidity. Antioxidants and airtight storage can slow this oxidation.विकृतगंधिता मुख्यतः तब होती है जब तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत होते हैं, विशेषकर उनमें उपस्थित असंतृप्त घटक। बनने वाले ऑक्सीकरण उत्पाद अप्रिय गंध और स्वाद उत्पन्न करते हैं, इसलिए विकल्प A सही है। अपचयन इसका उलटा रेडॉक्स परिवर्तन है; उदासीनीकरण में अम्ल-क्षार अभिक्रिया चाहिए और धातु-विस्थापन इसका सामान्य कारण नहीं है। वायुरुद्ध भंडारण और प्रतिऑक्सीकारक इस प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं।
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