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What is the main chemical cause of oils and fats becoming rancid and developing a bad smell?तेल और वसा के बासी होकर दुर्गंधयुक्त होने का मुख्य रासायनिक कारण क्या है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxidationऑक्सीकरण
Oils and fats, especially unsaturated fats, react with oxygen in air and undergo oxidation. This oxidation produces foul-smelling substances and makes the oils or fats rancid; the process is called rancidity. Reduction is the opposite of oxidation, so it does not cause rancidity.तेल और वसा, विशेषकर असंतृप्त वसा, वायु की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत होते हैं। इस ऑक्सीकरण से दुर्गंधयुक्त पदार्थ बनते हैं और तेल या वसा बासी हो जाते हैं; इसे विकृतगंधिता (rancidity) कहते हैं। अपचयन ऑक्सीकरण के विपरीत होता है, इसलिए यह विकृतगंधिता का कारण नहीं है।
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