Why does oily food kept in warm, open air spoil quickly?गरम खुली हवा में रखा तेलयुक्त भोजन जल्दी खराब क्यों होता है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxygen in air oxidises oils and fats, and warmth speeds up this process.हवा की ऑक्सीजन तेलों और वसाओं का ऑक्सीकरण करती है तथा गर्मी इस प्रक्रिया को तेज करती है।
Oils and fats in oily food react with oxygen in air and undergo oxidation. This oxidation produces an unpleasant smell and taste; the process is called rancidity. Heat increases the reaction rate, so oily food becomes rancid faster in warm, open air. Option B is incorrect because warmth does not make fats unreactive; it can increase the rate of oxidation.तेलयुक्त भोजन में तेल और वसा हवा की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत होते हैं। इस ऑक्सीकरण से अप्रिय गंध और स्वाद उत्पन्न होते हैं; इसे बासीपन (रैंसिडिटी) कहते हैं। गर्मी अभिक्रिया की दर बढ़ाती है, इसलिए गरम खुली हवा में रखा तेलयुक्त भोजन जल्दी बासी हो जाता है। विकल्प B गलत है क्योंकि गर्मी वसा को अभिक्रियाहीन नहीं बनाती; यह ऑक्सीकरण की दर बढ़ा सकती है।
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