How do antioxidants help preserve food materials?प्रतिऑक्सीकारक खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने में कैसे मदद करते हैं?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: They slow down the oxidation of oils and fatsवे तेलों और वसाओं के ऑक्सीकरण की गति धीमी कर देते हैं
Rancidity is the unpleasant smell and taste that develops when oils and fats undergo oxidation. Antioxidants react preferentially with oxidising substances or interrupt oxidation chains, thereby slowing this process and extending the food’s shelf life. Therefore option C is correct. Option A describes antimicrobial action, option B would increase spoilage, and option D is related to drying rather than antioxidant protection.तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके विकृतगंधिता उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे भोजन में खराब गंध और स्वाद आता है। प्रतिऑक्सीकारक ऑक्सीकरण की श्रृंखला को रोकते या उसकी गति घटाते हैं, इसलिए भोजन अधिक समय तक सुरक्षित रहता है। अतः विकल्प C सही है। विकल्प A रोगाणुरोधी पदार्थों का कार्य है, B विपरीत प्रभाव डालता है और D जल हटाने की प्रक्रिया से संबंधित है।
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