What is the main chemical cause of the bad taste and smell in oils and fats?तेल और वसा के खराब स्वाद और गंध का मुख्य रासायनिक कारण क्या है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxidationऑक्सीकरण
Oils and fats can react slowly with oxygen from the air, especially when exposed to heat, light, or air for a long time. This oxidation produces rancid substances responsible for the unpleasant taste and smell, so option B is correct. Freezing is a physical state change, precipitation forms an insoluble solid from a solution, and filtration only separates materials; none causes rancidity.तेल और वसा लंबे समय तक वायु, प्रकाश या ऊष्मा के संपर्क में रहने पर वायु की ऑक्सीजन से धीरे-धीरे अभिक्रिया कर सकते हैं। इस ऑक्सीकरण से विकृतगंधिता उत्पन्न करने वाले पदार्थ बनते हैं, जिनके कारण स्वाद और गंध खराब हो जाते हैं; इसलिए विकल्प B सही है। जल का जमना भौतिक परिवर्तन है, अवक्षेपण अघुलनशील ठोस बनाता है और निस्यंदन केवल पदार्थों को अलग करता है।
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