If a packaged food item contains a large amount of oil or fat, which method is most suitable to prevent rancidity?यदि किसी पैक किए गए खाद्य पदार्थ में तेल या वसा की मात्रा अधिक हो, तो उसे विकृतगंधिता से बचाने के लिए कौन-सा उपाय सबसे उपयुक्त है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Flushing with nitrogen gas and sealing airtightनाइट्रोजन गैस भरकर वायुरुद्ध पैकिंग करना
Oils and fats can undergo oxidation in the presence of oxygen, causing rancidity and producing an unpleasant smell and taste. Flushing the packet with nitrogen and sealing it airtight greatly reduces contact with oxygen, so rancidity is slowed down. In contrast, filling the packet with oxygen or keeping it in open air increases oxidation.तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण होकर विकृतगंधिता उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे भोजन में खराब गंध और स्वाद आ जाता है। पैकेट में नाइट्रोजन भरने और उसे वायुरुद्ध करने से ऑक्सीजन का संपर्क बहुत कम हो जाता है, इसलिए विकृतगंधिता धीमी पड़ती है। इसके विपरीत, ऑक्सीजन भरने या खुली हवा में रखने से ऑक्सीकरण बढ़ेगा।
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