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Which chemical process mainly causes oils and fats to become rancid?तेल और वसा के बासी होकर दुर्गंधयुक्त होने (विकृतगंधिता) की मुख्य रासायनिक प्रक्रिया कौन-सी है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxidationऑक्सीकरण
Oils and fats react with oxygen in air and undergo oxidation. This produces substances with an unpleasant smell and taste, a process called rancidity. In reduction, a substance loses oxygen, so it does not cause this type of spoilage of oils and fats.तेल और वसा वायु की ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत होते हैं। इस प्रक्रिया में ऐसे पदार्थ बनते हैं जो अप्रिय गंध और स्वाद उत्पन्न करते हैं; इसे विकृतगंधिता कहते हैं। अपचयन में पदार्थ ऑक्सीजन खोता है, इसलिए वह तेलों और वसाओं के इस प्रकार खराब होने का कारण नहीं है।
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