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Why does rancidity increase when oily food is kept in open air?तेलयुक्त भोजन को खुली हवा में रखने पर विकृतगंधिता क्यों बढ़ती है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Oxygen in air oxidises oils and fats.हवा की ऑक्सीजन तेल और वसा का ऑक्सीकरण करती है।
Oils and fats slowly undergo oxidation on exposure to oxygen in air. This produces substances that give the food an unpleasant smell and taste; this is called rancidity. Nitrogen is generally much less reactive, so option B is not the correct reason.तेल और वसा हवा की ऑक्सीजन के साथ धीरे-धीरे ऑक्सीकरण अभिक्रिया करते हैं। इस प्रक्रिया में ऐसे पदार्थ बनते हैं जिनसे भोजन की गंध और स्वाद अप्रिय हो जाते हैं; इसे विकृतगंधिता कहते हैं। नाइट्रोजन सामान्यतः कम अभिक्रियाशील होती है, इसलिए विकल्प B सही कारण नहीं है।
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