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How do antioxidants help prevent rancidity in food?प्रतिऑक्सीकारक खाद्य पदार्थों में विकृतगंधिता को रोकने में कैसे सहायता करते हैं?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: They slow down the oxidation of fats and oils.वे वसा और तेलों के ऑक्सीकरण की गति को धीमा करते हैं।
Rancidity occurs when fats and oils in food react with oxygen to form substances with an unpleasant smell and taste. Antioxidants slow this oxidation, so rancidity occurs later. In contrast, increasing the rate of oxidation would make rancidity happen faster.विकृतगंधिता तब होती है जब खाद्य पदार्थों में उपस्थित वसा और तेल ऑक्सीजन के साथ अभिक्रिया करके अप्रिय गंध और स्वाद वाले पदार्थ बनाते हैं। प्रतिऑक्सीकारक इस ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, इसलिए विकृतगंधिता देर से होती है। इसके विपरीत, ऑक्सीकरण की गति बढ़ाने से विकृतगंधिता तेजी से होगी।
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