What is the process called in which oils and fats develop an unpleasant taste and smell due to oxidation?तेल और वसा के ऑक्सीकरण के कारण उनके स्वाद और गंध के खराब होने की प्रक्रिया को क्या कहते हैं?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Rancidityविकृतगंधिता
Rancidity is the spoilage of oils and fats caused mainly by their reaction with oxygen. Oxidation produces unpleasant-smelling and unpleasant-tasting substances, which is why stale fried food or old oily foods may become unacceptable. Preventive methods include airtight storage, refrigeration, and adding suitable antioxidants. Precipitation forms an insoluble solid, neutralisation involves acid and base, and distillation separates liquids by boiling points.तेल और वसा वायु के ऑक्सीजन से धीरे-धीरे अभिक्रिया करके ऑक्सीकृत हो सकते हैं। इस ऑक्सीकरण से दुर्गंध तथा खराब स्वाद वाले नए पदार्थ बनते हैं; इस प्रक्रिया को विकृतगंधिता कहते हैं। वायुरोधी डिब्बे में रखना, ठंडा रखना और उपयुक्त प्रतिऑक्सीकारक का प्रयोग इसे कम कर सकता है। अवक्षेपण में अघुलनशील ठोस, उदासीनीकरण में अम्ल-क्षार की अभिक्रिया और आसवन में क्वथनांक के आधार पर पृथक्करण होता है।
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