What is reduced when food is kept in a cool place to prevent rancidity?विकृतगंधिता रोकने के लिए भोजन को ठंडी जगह पर रखने से क्या कम होता है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Rate of oxidationऑक्सीकरण की दर
Rancidity occurs when oxygen reacts with fats and oils in food. Cooling lowers the average kinetic energy of particles and generally slows the rate of chemical reactions, so oxidation proceeds more slowly. The food does not lose its mass or its fat merely because it is cooled, and the container volume is unchanged. Therefore the reduced quantity is the rate of oxidation, making option A correct.विकृतगंधिता तब होती है जब भोजन में उपस्थित वसा और तेल ऑक्सीजन से ऑक्सीकृत होते हैं। भोजन को ठंडा रखने पर कणों की औसत गतिज ऊर्जा घटती है और सामान्यतः रासायनिक अभिक्रियाओं की दर कम हो जाती है; इसलिए ऑक्सीकरण धीमा पड़ता है। ठंडा करने से भोजन का द्रव्यमान या वसा की मात्रा सीधे कम नहीं होती और पात्र का आयतन भी नहीं बदलता। अतः विकल्प A सही है।
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