Why is sodium hydrogen carbonate used to make food items rise during cooking?सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट को भोजन पकाने में फुलाव लाने के लिए क्यों उपयोग किया जाता है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: It releases carbon dioxide on heatingगरम होने पर यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है
Sodium hydrogen carbonate, or baking soda, decomposes on heating: 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2. The released carbon dioxide forms bubbles in dough or batter, and these bubbles expand during cooking, making the food rise and become porous. Oxygen is not the gas responsible, and water removal or hardening does not explain the leavening effect.सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट अर्थात बेकिंग सोडा गरम करने पर अपघटित होता है: 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2। निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड आटे या घोल में बुलबुले बनाती है। पकाते समय ये बुलबुले फैलते हैं, जिससे भोजन फूलकर छिद्रयुक्त बनता है। ऑक्सीजन निकलना या जल हटना इसका कारण नहीं है।
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