Baking powder does not react strongly when dry but gives gas in moist dough. What is the main reason?बेकिंग पाउडर सूखा रहने पर तीव्र अभिक्रिया नहीं करता, पर गीले आटे में गैस देता है। इसका मुख्य कारण क्या है?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Moisture makes the ionic reaction possibleनमी आयनिक अभिक्रिया को संभव बनाती है
Baking powder contains sodium hydrogen carbonate and a suitable edible acid. In the dry mixture, ions have limited mobility, so the reaction is slow. Water dissolves the components and allows ionic contact; on heating, carbon dioxide is released more rapidly: acid + hydrogen carbonate → salt + water + CO₂. The CO₂ bubbles expand and raise the dough. Therefore option A is correct.बेकिंग पाउडर में सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट और उपयुक्त खाद्य अम्ल होता है। सूखे मिश्रण में कणों और आयनों की गतिशीलता सीमित रहती है, इसलिए अभिक्रिया बहुत धीमी होती है। पानी इन पदार्थों को घोलकर आयनिक संपर्क कराता है; गर्म करने पर कार्बन डाइऑक्साइड तेजी से निकलती है। CO₂ के बुलबुले आटे को फुलाते हैं। इसलिए विकल्प A सही है।
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