Why does baking powder not react vigorously in dry state even though it contains baking soda and an acidic substance?बेकिंग पाउडर में खाने का सोडा और अम्लीय पदार्थ साथ होने पर भी सूखी अवस्था में तेज अभिक्रिया क्यों नहीं होती?
Answer and explanationउत्तर और व्याख्या
Correct answer:सही उत्तर: Due to lack of water, ionic reaction does not occur easilyजल की कमी के कारण आयनिक अभिक्रिया आसानी से नहीं होती
The governing concept is that ions must become mobile for the acid-carbonate reaction to proceed efficiently. In dry baking powder, the solid particles have limited contact and the ions are not freely solvated, so vigorous reaction and carbon dioxide release are suppressed. When water is added, the substances dissolve and react; heating can then accelerate gas formation. The ingredients are not identical, and carbon dioxide does not form continuously without reaction. Therefore option A is correct.मुख्य अवधारणा यह है कि अम्ल और कार्बोनेट की अभिक्रिया के लिए आयनों का गतिशील होना आवश्यक है। सूखे बेकिंग पाउडर में ठोस कणों का संपर्क सीमित रहता है और आयन जल द्वारा घुले हुए नहीं होते, इसलिए तेज अभिक्रिया तथा कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना दबा रहता है। पानी मिलते ही पदार्थ घुलकर अभिक्रिया करते हैं और गर्म करने पर गैस बनने की दर बढ़ सकती है। दोनों पदार्थ समान नहीं हैं और बिना अभिक्रिया के गैस लगातार नहीं बनती। इसलिए विकल्प A सही है।
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